5 personnes
Temps cuisson ; 20 min
Temps préparation : 20 min
Préparation des asperges
Couper les bouts terreux des asperges.
Peler les tiges.
Rincer.
Cuire à l’eau bouillante salées les asperges de 15 à 20 min.
Vérifier la cuisson.
Égoutter.
Préparation de la sauce
Dans une casserole réduire le vinaigre de moitié en le portant à ébullition.
Mélanger les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet. Hors du feu, ajouter dans la casserole. Poser cette casserole sur un bain-marie, fouetter afin de faire blanchir le mélange.
Ajouter le beurre ramolli progressivement. La sauce doit être lisse et onctueuse. Saler, poivrer. Réserver au chaud, sur le bain-marie non bouillant.
Fouetter la crème fraîche au batteur électrique afin d’obtenir une chantilly.
Hors du feu, incorporer délicatement à la sauce.
C'est prêt !
Déposer les asperges égouttées. Servir la sauce à part ou sur les asperges.